Description
La Propionibacterium freudenreichii est un ferment lactique connu. En effet, elle intervient traditionnellement dans l’affinage des fromages de type suisse et participe à la formation des “yeux” dans ces fromages. La Propionibacterium freudenreichii sp. shermanii est une bactérie dite propionique car elle est impliquée, dans l'intestin, à la production d'acide propionique (ou propionate), un acide gras à chaîne courte.
