Anthony Berthou a débuté comme diététicien-nutritionniste, puis a suivi cinq ans de faculté de médecine, un diplôme d'ingénierie de la nutrition et des diplômes universitaires de biologie de l'évolution (faculté de médecine de Lyon) et de micronutrition (faculté de pharmacie de Dijon). Il enseigne depuis 1999 auprès des professionnels du sport et à l'université, et a notamment enseigné les enjeux mondiaux 2050 à l'École polytechnique fédérale de Lausanne. Il dirige l'organisme de formation La Nutrition Systémique, destiné aux professionnels de santé et de la nutrition, et est nutritionniste-référent de l'application Yuka depuis sa création. Il est l'auteur de sept livres et publie sur son site Sante-et-nutrition.com.