Arnaud Sabatier est diététicien, en exercice depuis plus de quinze ans, avec une expertise en nutrition médicale. Il est responsable des affaires médicales chez Nestlé Health Science France et, à ce titre, responsable des affaires médicales de la marque Vital Proteins, dont il pilote la communication et la formation scientifique. Il intervient auprès des professionnels de santé sur la supplémentation orale en peptides de collagène et les études cliniques qui s'y rapportent. Il a animé pour Simplycure le webinaire « Collagène : allié du vieillissement ou mythe ? Faisons le point », publié le 19 novembre 2024.