Olivier Coudron est médecin, diplômé en 1986, titulaire d'un diplôme universitaire de chronobiologie de la faculté de médecine Paris Pitié-Salpêtrière (1997) et d'un diplôme de l'Institut international d'acupuncture (1987). Il est cofondateur et directeur scientifique et pédagogique de l'Institut SiiN (Scientific Institute for Intelligent Nutrition). Il enseigne à l'Université de Bourgogne, où il est responsable fondateur des diplômes universitaires d'alimentation-santé et micronutrition. Il est également directeur médical de la revue de nutrition Nafas et auteur de plusieurs publications sur la nutrition et la micronutrition.